「アイスクリーム」には、いくつかの種類がある。
スーパーなどで売られているアイスクリームの包装をよく見てみると、種別に「アイスクリーム」、「アイスミルク」、「ラクトアイス」などの表示があるのに気づく人も多いはずだ。
一体、どういう違いなのだろうか。
厚生労働省の「食品衛生法」による分類
上記のような「アイスクリーム」や「ラクトアイス」などの違いは、実は厚生労働省によって定められた「食品衛生法」による分類だ。
アイスクリームなどに含まれている「乳固形分」や「乳脂肪分」の量によって、種別が作られているという。
アイスクリームとは何か その定義
「アイスクリーム」は、乳固形分が15.0%以上、そして乳脂肪分が8.0%以上入っているものを指す。
スーパーの商品を見てみると、最も高い部類の商品は、この「アイスクリーム」に分類されているようだ。
それだけ、原料や作製にお金がかかるのだろう。
例えば、ハーゲンダッツはアイスクリームに分類される商品を多く販売している。
ハーゲンダッツ アイスクリーム A バラエティ６種セット 12個
アイスミルクとは何か その定義
「アイスミルク」は、乳固形分が10.0%以上入っており、乳脂肪分が3.0%以上入っているものだ。
実は、後述する「ラクトアイス」よりも基準が高いということに驚く。
印象としては、「ラクトアイス」の方が「アイスミルク」よりも上だと感じていた。
ラクトアイスとは何か その定義
「ラクトアイス」は、乳固形分が3.0%以上入っているもの。
乳脂肪分に関する規定がない点で、「アイスミルク」よりも基準が緩いといえるだろう。
氷菓とは何か その定義
「氷菓」は、いわゆる「アイスクリーム」類の中で、もっとも基準が甘い。
つまり、乳固形分や乳脂肪分が3.0%未満か、ゼロであれば、全て「氷菓」である。
一般的なかき氷は、この種別に入るだろう。